בכשרות חוג חתם סופר
משלוח חינם מעל 250 ₪
קפה עולה
השאירו הודעה ונחזור אליכם בהקדם
התקשר עכשיו: 08-8683300
קפה חד זני - ערביקה או רובוסטה?

קפה חד זני - ערביקה או רובוסטה?

תמונת כותרת

קפה חד זני – כלומר פולים מזן אחד, זו דרך לתת כבוד למגוון סוגי קפה מהטובים בעולם ולייחוד של כל זן, אזור אקלים ומסורת גידול. כמו בוויסקי, יש בלנדים ויש סינגל מאלט. כאן תמצאו את שפע הטעמים של זני הפולים שעומדים היטב בזכות עצמם.

* קראו קצת על כל סוג קפה *

  • מבצע חורפי 

    3 ק''ג הונדורס + מקינטה ל-3 כוסות מתנה
    3 ק''ג הונדורס + מקינטה ל-3 כוסות מתנה
    312
    קנה עכשיו 
  • בחירת הקולה

    4 רבעים של סוגי הקפה החביבים ביותר על קולה הקפה שלנו
    4 רבעים של סוגי הקפה החביבים ביותר על קולה הקפה שלנו
    שני התערובות אולברי ו70% ערביקה ושני החד זניים - פפואה ניוגיני והונדורס של סמואל פרננדס
    155
    קנה עכשיו 
  • קפה קולומביה סופרימו | 1ק''ג
    קפה קולומביה סופרימו | 1ק''ג
    חמיצות קלאסית
    104
    קנה עכשיו 
  • 250X4 גרם

    קפה  קולומביה סופרימו | 4 אריזות של 250גר'
    קפה קולומביה סופרימו | 4 אריזות של 250גר'
    חמיצות קלאסית
    123
    קנה עכשיו 
  • קפה אתיופיה סידמו | 1ק''ג
    קפה אתיופיה סידמו | 1ק''ג
    אצולת הערביקה
    120
    קנה עכשיו 
  • 250x4 גרם

    קפה אתיופיה סידמו | 4 אריזות של 250גר'
    קפה אתיופיה סידמו | 4 אריזות של 250גר'
    אצולת הערביקה
    139
    קנה עכשיו 
  • קפה סומטרה מנדלינג | 1ק''ג
    קפה סומטרה מנדלינג | 1ק''ג
    עושר טעמים
    156
    קנה עכשיו 
  • 250x4 גרם

    קפה סומטרה מנדלינג | 4 אריזות של 250גר'
    קפה סומטרה מנדלינג | 4 אריזות של 250גר'
    עושר טעמים
    175
    קנה עכשיו 
  • קפה אתיופיה ייגרשף | 1ק''ג
    קפה אתיופיה ייגרשף | 1ק''ג
    פיקנטי
    173
    קנה עכשיו 
  • 250x4 גרם

    קפה אתיופיה ייגרשף  | 4 אריזות של 250גר'
    קפה אתיופיה ייגרשף | 4 אריזות של 250גר'
    פיקנטי
    192
    קנה עכשיו 
  • האהוב ביותר בקרב לקוחותינו!

    קפה הונדורס סנטה רוסה | 1ק''ג
    קפה הונדורס סנטה רוסה | 1ק''ג
    שוקולדי
    110
    קנה עכשיו 
  • 250x4 גרם

    קפה הונדורס סנטה רוסה | 4 אריזות של 250גר'
    קפה הונדורס סנטה רוסה | 4 אריזות של 250גר'
    שוקולדי
    129
    קנה עכשיו 
  • קפה אתיופיה דג'ימה | 1ק''ג
    קפה אתיופיה דג'ימה | 1ק''ג
    שוקולדי
    93
    קנה עכשיו 
  • 250x4 גרם

    קפה אתיופיה דג'ימה | 4 אריזות של 250גר'
    קפה אתיופיה דג'ימה | 4 אריזות של 250גר'
    שוקולדי
    112
    קנה עכשיו 
  •  ויאטנם ערביקה |1 ק
    ויאטנם ערביקה |1 ק"ג
    פירותי
    93
    קנה עכשיו 
  • 250x4 גרם

    קפה ויאטנם ערביקה | 4 אריזות של 250גר'
    קפה ויאטנם ערביקה | 4 אריזות של 250גר'
    פירותי
    112
    קנה עכשיו 
  • קפה הונדורס | 1ק''ג
    קפה הונדורס | 1ק''ג
    שוקולדי עם קורט פירותיות
    104
    קנה עכשיו 
  • 250x4 גרם

    קפה הונדורס | 4 אריזות של 250 גר'
    קפה הונדורס | 4 אריזות של 250 גר'
    שוקולדי עם קורט פירותיות
    123
    קנה עכשיו 
  • קפה קוסטה ריקה | 1ק”ג
    קפה קוסטה ריקה | 1ק”ג
    פירותיות עם ניחוח שוקולד מריר
    120
    קנה עכשיו 
  • 4 אריזות של 250גר'

    קפה קוסטה ריקה | 4 אריזות של 250גר'
    קפה קוסטה ריקה | 4 אריזות של 250גר'
    פירותיות עם ניחוח שוקולד מריר
    139
    קנה עכשיו 
  • קפה ברזיל סרדו | 1ק”ג
    קפה ברזיל סרדו | 1ק”ג
    מתיקות מתמשכת
    93
    קנה עכשיו 
  • 250x4 גרם

    קפה ברזיל סרדו | 4 אריזות של 250גר'
    קפה ברזיל סרדו | 4 אריזות של 250גר'
    מתיקות מתמשכת
    112
    קנה עכשיו 
  • קפה גואטמלה | 1ק''ג
    קפה גואטמלה | 1ק''ג
    אגוזי
    120
    קנה עכשיו 
  • 250x4 גרם

    גואטמלה אנטיגואה | 4 אריזות של 250 גר'
    גואטמלה אנטיגואה | 4 אריזות של 250 גר'
    אגוזי
    139
    קנה עכשיו 
  • קאפי רויאל רובוסטה | 1ק''ג
    קאפי רויאל רובוסטה | 1ק''ג
    אצולת הרובוסטה
    67
    קנה עכשיו 
  • 4 אריזות של 250גר'

    קפה קאפי רויאל רובוסטה | 4 אריזות של 250גר'
    קפה קאפי רויאל רובוסטה | 4 אריזות של 250גר'
    אצולת הרובוסטה
    86
    קנה עכשיו 
  • קפה אפריקאי קמרון | 1ק''ג
    קפה אפריקאי קמרון | 1ק''ג
    רובוסטה פיראית
    55
    קנה עכשיו 
  • 250x4 גרם

    קפה אפריקאי קמרון | 4 אריזות של 250גר'
    קפה אפריקאי קמרון | 4 אריזות של 250גר'
    רובוסטה פיראית
    74
    קנה עכשיו 
  • קפה פאפואה ניוגיני | 1ק''ג
    קפה פאפואה ניוגיני | 1ק''ג
    פיראי
    173
    קנה עכשיו 
  • 250x4 גרם

    קפה פאפואה ניוגיני | 4 אריזות של 250 גר'
    קפה פאפואה ניוגיני | 4 אריזות של 250 גר'
    פיראי
    192
    קנה עכשיו 
  • חדש!

    קניה  | 1 ק''ג
    קניה | 1 ק''ג
    פירותית מתוקה
    130
    קנה עכשיו 
  • 250x4 גרם

     קניה  | 4 אריזות של 250 גר'
    קניה | 4 אריזות של 250 גר'
    פירותית מתוקה
    149
    קנה עכשיו 
  • קפה ויאטנם שרי רובוסטה | 1 ק''ג
    קפה ויאטנם שרי רובוסטה | 1 ק''ג
    אדמתי חזק
    41
    קנה עכשיו 
  • 250x4 גרם

    קפה ויאטנם שרי רובוסטה | 4 אריזות של 250 גר'
    קפה ויאטנם שרי רובוסטה | 4 אריזות של 250 גר'
    אדמתי חזק
    60
    קנה עכשיו 
  • אזל המלאי

    טנזניה |1 ק''ג
    טנזניה |1 ק''ג
    104
    קנה עכשיו 

קצת על כל זן וסוג קפה

מקורם ההיסטורי של זני הערביקה הוא באתיופיה ובתימן. משם התפשטו עם בנשך אלפי שנים לאזור אמריקה הלטינית ולקצות העולם. זנים אלה הם בעלי טעם וניחוח עשיר, היוצרים לרוב חמיצות מעודנת ופירותיות משגעת, יחד עם ארומה רבה.ככל שנפיק יותר טעמים מקפה הערביקה יחשב סוג קפה זה לאיכותי יותר. לעיתים נוכל להגיע לטעם הרצוי רק באמצעות קידוש הזן היחיד כשהוא לבדו, אך במקרים רבים דווקא השילוב מביא את הישועה, כאשר כמה זנים משלימים ומאזנים זה את זה. תוכלו לטעום מההצלחות שלנו, כאן - בעמוד תערובות הקפה.

זני הרובוסטה מתאפיינים בטעם חזק ומריר בעל קרמה עשירה מקור שם הרובוסטה בתרגום לעברית הוא חוסן ואכן הרובוסטה יציבה בטעמה וחסינה ממזיקים . זני הרובוסטה גדלים במערב ובמרכז אפריקה, אסיה וברזיל. בקפה רובוסטה נשתדל למתן את טעמיו ולהתמקד בטעם אחד או שניים וזאת משום שלעומת הערביקה טעמי הרובוסטה הם טעמים של אדמה, עשב, ועץ חרוך שדומיננטיות רבה מידי בתערובת האספרסו עלולה לפגוע בטעמה.

אז מה יותר טוב קפה ערביקה או רובוסטה?

קטיף פולי הקפה - של זני הערביקה הוא ידני לחלוטין ונעשה בכמה גלים. כך שאפשר לקטוף רק את פולי הקפה שהבשילו, לעומת הקטיף המכני של זני הרובוסטה שאוסף כל יבול על כל רמות ההבשלה שלו בלי התחשבות ובלי הבחנה. וכל זה למה? כי הערביקה מכתיבה את הטעם והיא שתקבע בסופו של דבר את איכות הקפה. ומפני שכך הם פני הדברים, הרי שכל גרגר משנה. עם ערביקה לא משחקים משחקים!

מה לגבי איזורי הגידול? כל סוגי קפה הערביקה גדלים בגובה של 900 מ’ מעלה. בגובה כזה לאדמה יש יותר מינרלים המעשירים את טעם הקפה לעומת זני הרובסטה שגדלים לא גבוהה יותר מ- 600 מ’ בדרך כלל. הרובוסטה ניזונה מאדמה עם פחות עושר מינרלי המצמצמת את קשת הטעמים שלה.

המחיר הוא לא חזות הכול - בבורסת הסחורות פולי ערביקה נסחרים במחיר גבוהה ב-50% מפולי של זני הרובוסטה. לא נעים! אבל למעשה זה לא מעיד על איכות הזנים, אלא על יחסי ביקוש והיצע של שוק הקפה העולמי.

מה לגבי הקרמה? זני הרובוסטה מפיקים יותר קרמה (הקצף שבשכבה העליונה של האספרסו) בצבע חום-אגוז, בעיקר בגלל שאחוז השומן בהם גדול יותר. עם זאת הם גם יותר אווריריים ופחות דחוסים מהקרמה של הערביקה.

הגוף של הקפה - אצל זני הרובוסטה הוא בדרך כלל מלא. הגוף הוא רמת הצמיגות של המשקה (מים לצורך המחשה הם ללא גוף כלל, ואילו שמן הוא בעל גוף מלא ביותר). בזני הערביקה הגוף הוא בין מלא לבינוני. עדיין לא רע.

מתיקות הקפה - חשובה ללא מעט מאיתנו. בעת שתיית קפה המופק מזני הערביקה אפשר לחוש במתיקות המתפשטת בחלל הפה, במיוחד הזנים מאתיופיה, ברזיל והונדורס. הרובוסטה, לא נעים להגיד, אין בה כמעט מתיקות. סוגי פולי קפה כמו הערביקה מאופיינים בקשת רחבה של טעמים, וככל שיש לסוג מסוים יותר מורכבות של טעמים הוא ייחשב לאיכותי יותר. כמעט במפגיע על הרובוסטה אנחנו רוצים לעשות פעולה הפוכה. נשתדל למתן את הטעמים שלה ולהתמקד בטעם אחד או שניים. זאת משום שיש לה טעמי אדמה, עשב, ועץ חרוך. דומיננטיות רבה מדי של הטעמים האלה בתערובת האספרסו היא מתכון לא מוצלח לקפה טעים.

בשני סוגי הזנים יש מרירות, אבל המרירות של הרובסטה חזקה ודומיננטית יותר.

חמיצות בקפה - היא מצוינת ,אלא שהיא חייבת להיות חמיצות פירותית ולא חמיצות לימונית (ובטח לא חמיצות המזכירה חומצה כימית!). כשהחמיצות פירותית היא זו שנותנת לנו את הערך המוסף של מורכבות הטעם. ניחשתם נכון... לערביקה ככלל ישנה את החמיצות טובה שכזו כנגד הרובוסטה, שפחות מצטיינת בחמיצות פירותית.

ערביקה או רובוסטה? זו שאלה של טעם לכל אחד יש את הלשון שלו. אף שיחסי הציבור של זני הרובוסטה הם לא מהטובים ביותר, ישנם כמה רובוסטות פרימיום כמו הזנים "קפי רויאל" ההודית ו"הקמרון" שהם שניהם ממש מצוינים. וביכלל, למרות שלכלכנו על הרובוסטה היא בכל זאת תורמת את שלה, לראיה באספרסו איטלקי קלאסי ישנם לפחות 20% רובוסטה להגברת הקרמה, הגוף הטעם האדמתי.

פולי ערביקה ורובוסטה שונים מאוד אלו מאלו בתכונותיהם והשימושים שנהוג לעשות בהם. אנחנו סומכים עליכם ועל הטעם שלכם שתוכלו להחליט לעצמכם איזה אתם מעדיפים :)

סוגי פולי קפה מהעולם