בכשרות חוג חתם סופר
משלוח חינם מעל 250 ₪
קפה עולה
השאירו הודעה ונחזור אליכם בהקדם
התקשר עכשיו: 088683300
קפה חד זני - ערביקה או רובוסטה?

קפה חד זני - ערביקה או רובוסטה?

תמונת כותרת

קפה חד זני – כלומר פולים מזן אחד, זו דרך לתת כבוד למגוון סוגי קפה מהטובים בעולם ולייחוד של כל זן, אזור אקלים ומסורת גידול. כמו בוויסקי, יש בלנדים ויש סינגל מאלט. כאן תמצאו את שפע הטעמים של זני הפולים שעומדים היטב בזכות עצמם.

  • מבצע החודש

    קפה קולומביה סופרימו  - קלייה בינונית כהה | 1 ק''ג
    קפה קולומביה סופרימו - קלייה בינונית כהה | 1 ק''ג
    פירותי-שוקולדי-תפוח
    תאריך קלייה 09/07/24
    120
    66
    קנה עכשיו 
  • קפה אתיופיה ייגרשף  | 4 אריזות של 250גר'
    קפה אתיופיה ייגרשף | 4 אריזות של 250גר'
    פיקנטי
    218
    קנה עכשיו 
  • 250x4 גרם

    פולי קפה אתיופיה לימו  | 4 אריזות של 250 גר'
    פולי קפה אתיופיה לימו | 4 אריזות של 250 גר'
    מבצע החודש מחולק
    178
    קנה עכשיו 
  • חדש!

    מארז לטיני
    מארז לטיני
    קןסטה ריקה ,הונדורס סנטה רוסה, גוטמאלה , ברזיל סרדו ק''ג 1 מחולק לרבעים
    147
    קנה עכשיו 
  • 250x4 גרם

    קפה ויאטנם ערביקה | 4 אריזות של 250גר'
    קפה ויאטנם ערביקה | 4 אריזות של 250גר'
    פירותי
    126
    קנה עכשיו 
  • 250x4 גרם

     קניה  | 4 אריזות של 250 גר'
    קניה | 4 אריזות של 250 גר'
    עושר טעמים
    192
    קנה עכשיו 
  • קפה קולומביה סופרימו |קלייה בינונית| 4 אריזות של 250 גר'
    קפה קולומביה סופרימו |קלייה בינונית| 4 אריזות של 250 גר'
    חמיצות קלאסית
    139
    קנה עכשיו 
  • 250x4 גרם

    גואטמלה אנטיגואה | 4 אריזות של 250 גר'
    גואטמלה אנטיגואה | 4 אריזות של 250 גר'
    אגוזי
    157
    קנה עכשיו 
  • מבצע החודש

    קפה קולומביה סופרימו  - קלייה בינונית | 1 ק''ג
    קפה קולומביה סופרימו - קלייה בינונית | 1 ק''ג
    פירותי-מתיקות-תפוח תאריך קלייה 23/07/24
    120
    66
    קנה עכשיו 
  • פולי קפה אתיופיה דג'ימה | קלייה בינונית  כהה | 1 ק''ג
    פולי קפה אתיופיה דג'ימה | קלייה בינונית כהה | 1 ק''ג
    שוקולד מריר - חזק- יין
    תאריך קלייה 24/07/24
    107
    קנה עכשיו 
  • פולי קפה אתיופיה דג'ימה | קלייה בינונית | 1 ק''ג
    פולי קפה אתיופיה דג'ימה | קלייה בינונית | 1 ק''ג
    שוקולדי-חזק-יין
    תאריך קלייה 22/07/24
    107
    קנה עכשיו 
  • קפה אתיופיה יירגשף | 1 ק''ג <br/> + מתנה 100 גר'  SPECIALTY COFFEE  קוסטה ריקה BLACK DIAMOND
    קפה אתיופיה יירגשף | 1 ק''ג
    + מתנה 100 גר' SPECIALTY COFFEE קוסטה ריקה BLACK DIAMOND
    פירות יבשים ומתיקות
    תאריך קלייה 22/07/24
    199
    קנה עכשיו 
  • 250x4 גרם

    קפה פאפואה ניוגיני | 4 אריזות של 250 גר'
    קפה פאפואה ניוגיני | 4 אריזות של 250 גר'
    פיראי
    218
    קנה עכשיו 
  • פולי קפה קאפי רויאל רובוסטה | 1 ק''ג
    פולי קפה קאפי רויאל רובוסטה | 1 ק''ג
    חזק-טעמי עץ-מרציפן
    תאריך קלייה 22/07/24
    85
    קנה עכשיו 
  • 250x4 גרם

    קפה אתיופיה סידמו | 4 אריזות של 250גר'
    קפה אתיופיה סידמו | 4 אריזות של 250גר'
    אצולת הערביקה
    158
    קנה עכשיו 
  •  פולי קפה ברזיל סרדו | קלייה בינונית כהה | 1 ק''ג
    פולי קפה ברזיל סרדו | קלייה בינונית כהה | 1 ק''ג
    שוקולד מריר-מתיקות-הדרים
    תאריך 22/07/24
    107
    קנה עכשיו 
  • פולי קפה  קמרון רובוסטה | 1 ק''ג
    פולי קפה קמרון רובוסטה | 1 ק''ג
    חזק-אדמתי-עשבוניי
    תאריך קלייה 22/07/24
    75
    קנה עכשיו 
  • 250X4 גר'

    קפה קוסטה ריקה | 4 אריזות של 250גר'
    קפה קוסטה ריקה | 4 אריזות של 250גר'
    פירותיות עם ניחוח שוקולד מריר
    158
    קנה עכשיו 
  • שווה ביותר!

    2 ק''ג אתיופיה סידמו| קלייה בינונית כהה|  1 ק''ג מתנה
    2 ק''ג אתיופיה סידמו| קלייה בינונית כהה| 1 ק''ג מתנה
    אצולת הערביקה
    414
    276
    קנה עכשיו 
  • שווה ביותר !

    3  ק''ג קולומביה סופרימו - קלייה בינונית  + 1  חינם
    3 ק''ג קולומביה סופרימו - קלייה בינונית + 1 חינם
    480
    360
    קנה עכשיו 
  • פולי קפה אתיופיה לימו | קלייה בינונית כהה | 1 ק''ג
    פולי קפה אתיופיה לימו | קלייה בינונית כהה | 1 ק''ג
    שוקולד מריר-אגוזי-מוקה
    תאריך קלייה 21/07/24
    159
    קנה עכשיו 
  • פולי קפה אתיופיה סידמו  | קלייה בינונית כהה | 1 ק''ג
    פולי קפה אתיופיה סידמו | קלייה בינונית כהה | 1 ק''ג
    שוקולד מריר, פירות טרופיים
    תאריך קלייה 21/07/24
    138
    קנה עכשיו 
  • קפה אתיופיה לימו | קלייה בינונית | 1 ק"ג
    קפה אתיופיה לימו | קלייה בינונית | 1 ק"ג
    פירותי פיקנטי
    תאריך קלייה 21/07/24
    159
    קנה עכשיו 
  • 250x4 גרם

    קפה אפריקאי קמרון | 4 אריזות של 250גר'
    קפה אפריקאי קמרון | 4 אריזות של 250גר'
    רובוסטה פיראית
    94
    קנה עכשיו 
  • פולי קפה אתיופיה סידמו | קלייה בינונית  | 1 ק''ג
    פולי קפה אתיופיה סידמו | קלייה בינונית | 1 ק''ג
    פירות טרופיים-קרמל
    תאריך קלייה 21/07/24
    138
    קנה עכשיו 
  • בחירת הקולה

    4 רבעים של סוגי הקפה החביבים ביותר על קולה הקפה שלנו
    4 רבעים של סוגי הקפה החביבים ביותר על קולה הקפה שלנו
    שני התערובות אולברי ו70% ערביקה ושני החד זניים - פפואה ניוגיני ואתיופיה סידמו
    173
    קנה עכשיו 
  • פולי קפה קניה  | 1 ק''ג
    פולי קפה קניה | 1 ק''ג
    פירותי-מתיקות-הדרים
    תאריך קלייה 16/07/24
    173
    קנה עכשיו 
  • אזל המלאי 

    פולי קפה טנזניה | 1 ק''ג  |  קלייה בינונית כהה
    פולי קפה טנזניה | 1 ק''ג | קלייה בינונית כהה
    פירותיות עם טעמי מוקה
    תאריך קלייה 04/06/23
    135
    קנה עכשיו 
  • קפה ויאטנם שרי רובוסטה | 1 ק''ג
    קפה ויאטנם שרי רובוסטה | 1 ק''ג
    חזק-אדמתי-דגנים
    תאריך קלייה 14/07/24
    75
    קנה עכשיו 
  • 1 ק''ג  קפה פרו
    1 ק''ג קפה פרו
    פירות יער ותפוח
    תאריך קלייה 14/07/24
    150
    קנה עכשיו 
  • 250x4 גרם

    קפה סומטרה מנדלינג | 4 אריזות של 250גר'
    קפה סומטרה מנדלינג | 4 אריזות של 250גר'
    עושר טעמים
    198
    קנה עכשיו 
  • 3 ק''ג  פולי קפה ברזיל סרדו | קלייה בינונית + 1 חינם
    3 ק''ג פולי קפה ברזיל סרדו | קלייה בינונית + 1 חינם
    428
    321
    קנה עכשיו 
  • 250x4 גרם

    קפה ויאטנם שרי רובוסטה | 4 אריזות של 250 גר'
    קפה ויאטנם שרי רובוסטה | 4 אריזות של 250 גר'
    אדמתי חזק
    94
    קנה עכשיו 
  • קפה גואטמלה | קלייה בינונית | 1 ק''ג
    קפה גואטמלה | קלייה בינונית | 1 ק''ג
    אגוזי
    תאריך קלייה 12/07/24
    138
    קנה עכשיו 
  • 250X4 גר'

    קפה קאפי רויאל רובוסטה | 4 אריזות של 250 גר'
    קפה קאפי רויאל רובוסטה | 4 אריזות של 250 גר'
    אצולת הרובוסטה
    96
    קנה עכשיו 
  • קפה פאפואה ניוגיני | 1 ק''ג <br/> + מתנה 100 גר' SPECIALTY COFFEE רואנדה אבוקונדה
    קפה פאפואה ניוגיני | 1 ק''ג
    + מתנה 100 גר' SPECIALTY COFFEE רואנדה אבוקונדה
    פטל, תפוח ירוק ותבלינים
    תאריך קלייה 12/07/24
    199
    קנה עכשיו 
  • פולי קפה סומטרה מנדלינג | 1ק''ג
    פולי קפה סומטרה מנדלינג | 1ק''ג
    אוכמניות , קרמל -
    תאריך קלייה 12/07/24
    179
    קנה עכשיו 
  • אזל זמנית

    קפה הונדורס | 1ק''ג
    קפה הונדורס | 1ק''ג
    שוקולדי עם קורט פירותיות
    120
    קנה עכשיו 
  • קפה קוסטה ריקה | 1ק”ג
    קפה קוסטה ריקה | 1ק”ג
    פירותי- שוקולד מריר-הדרים
    תאריך קלייה 12/07/24
    138
    קנה עכשיו 
  • light roast

     ויאטנם ערביקה | 1 ק"ג
    ויאטנם ערביקה | 1 ק"ג
    קלייה בינונית
    תאריך קלייה
    107
    קנה עכשיו 
  • קפה גואטמלה | קלייה בינונית כהה | 1 ק''ג
    קפה גואטמלה | קלייה בינונית כהה | 1 ק''ג
    אגוזי ושוקולד מריר
    תאריך קלייה 12/07/24
    138
    קנה עכשיו 

קצת על כל זן וסוג קפה

מקורם ההיסטורי של זני הערביקה הוא באתיופיה ובתימן. משם התפשטו עם בנשך אלפי שנים לאזור אמריקה הלטינית ולקצות העולם. זנים אלה הם בעלי טעם וניחוח עשיר, היוצרים לרוב חמיצות מעודנת ופירותיות משגעת, יחד עם ארומה רבה.ככל שנפיק יותר טעמים מקפה הערביקה יחשב סוג קפה זה לאיכותי יותר. לעיתים נוכל להגיע לטעם הרצוי רק באמצעות קידוש הזן היחיד כשהוא לבדו, אך במקרים רבים דווקא השילוב מביא את הישועה, כאשר כמה זנים משלימים ומאזנים זה את זה. תוכלו לטעום מההצלחות שלנו, כאן - בעמוד תערובות הקפה.
זני הרובוסטה מתאפיינים בטעם חזק ומריר בעל קרמה עשירה מקור שם הרובוסטה בתרגום לעברית הוא חוסן ואכן הרובוסטה יציבה בטעמה וחסינה ממזיקים . זני הרובוסטה גדלים במערב ובמרכז אפריקה, אסיה וברזיל. בקפה רובוסטה נשתדל למתן את טעמיו ולהתמקד בטעם אחד או שניים וזאת משום שלעומת הערביקה טעמי הרובוסטה הם טעמים של אדמה, עשב, ועץ חרוך שדומיננטיות רבה מידי בתערובת האספרסו עלולה לפגוע בטעמה.

אז מה יותר טוב קפה ערביקה או רובוסטה?

קטיף פולי הקפה - של זני הערביקה הוא ידני לחלוטין ונעשה בכמה גלים. כך שאפשר לקטוף רק את פולי הקפה שהבשילו, לעומת הקטיף המכני של זני הרובוסטה שאוסף כל יבול על כל רמות ההבשלה שלו בלי התחשבות ובלי הבחנה. וכל זה למה? כי הערביקה מכתיבה את הטעם והיא שתקבע בסופו של דבר את איכות הקפה. ומפני שכך הם פני הדברים, הרי שכל גרגר משנה. עם ערביקה לא משחקים משחקים!
מה לגבי איזורי הגידול? כל סוגי קפה הערביקה גדלים בגובה של 900 מ’ מעלה. בגובה כזה לאדמה יש יותר מינרלים המעשירים את טעם הקפה לעומת זני הרובסטה שגדלים לא גבוהה יותר מ- 600 מ’ בדרך כלל. הרובוסטה ניזונה מאדמה עם פחות עושר מינרלי המצמצמת את קשת הטעמים שלה.
המחיר הוא לא חזות הכול - בבורסת הסחורות פולי ערביקה נסחרים במחיר גבוהה ב-50% מפולי של זני הרובוסטה. לא נעים! אבל למעשה זה לא מעיד על איכות הזנים, אלא על יחסי ביקוש והיצע של שוק הקפה העולמי.
מה לגבי הקרמה? זני הרובוסטה מפיקים יותר קרמה (הקצף שבשכבה העליונה של האספרסו) בצבע חום-אגוז, בעיקר בגלל שאחוז השומן בהם גדול יותר. עם זאת הם גם יותר אווריריים ופחות דחוסים מהקרמה של הערביקה.
הגוף של הקפה - אצל זני הרובוסטה הוא בדרך כלל מלא. הגוף הוא רמת הצמיגות של המשקה (מים לצורך המחשה הם ללא גוף כלל, ואילו שמן הוא בעל גוף מלא ביותר). בזני הערביקה הגוף הוא בין מלא לבינוני. עדיין לא רע.
מתיקות הקפה - חשובה ללא מעט מאיתנו. בעת שתיית קפה המופק מזני הערביקה אפשר לחוש במתיקות המתפשטת בחלל הפה, במיוחד הזנים מאתיופיה, ברזיל והונדורס. הרובוסטה, לא נעים להגיד, אין בה כמעט מתיקות. סוגי פולי קפה כמו הערביקה מאופיינים בקשת רחבה של טעמים, וככל שיש לסוג מסוים יותר מורכבות של טעמים הוא ייחשב לאיכותי יותר. כמעט במפגיע על הרובוסטה אנחנו רוצים לעשות פעולה הפוכה. נשתדל למתן את הטעמים שלה ולהתמקד בטעם אחד או שניים. זאת משום שיש לה טעמי אדמה, עשב, ועץ חרוך. דומיננטיות רבה מדי של הטעמים האלה בתערובת האספרסו היא מתכון לא מוצלח לקפה טעים.

בשני סוגי הזנים יש מרירות, אבל המרירות של הרובסטה חזקה ודומיננטית יותר.

חמיצות בקפה - היא מצוינת ,אלא שהיא חייבת להיות חמיצות פירותית ולא חמיצות לימונית (ובטח לא חמיצות המזכירה חומצה כימית!). כשהחמיצות פירותית היא זו שנותנת לנו את הערך המוסף של מורכבות הטעם. ניחשתם נכון... לערביקה ככלל ישנה את החמיצות טובה שכזו כנגד הרובוסטה, שפחות מצטיינת בחמיצות פירותית.
ערביקה או רובוסטה? זו שאלה של טעם לכל אחד יש את הלשון שלו. אף שיחסי הציבור של זני הרובוסטה הם לא מהטובים ביותר, ישנם כמה רובוסטות פרימיום כמו הזנים "קפי רויאל" ההודית ו"הקמרון" שהם שניהם ממש מצוינים. וביכלל, למרות שלכלכנו על הרובוסטה היא בכל זאת תורמת את שלה, לראיה באספרסו איטלקי קלאסי ישנם לפחות 20% רובוסטה להגברת הקרמה, הגוף הטעם האדמתי.

פולי ערביקה ורובוסטה שונים מאוד אלו מאלו בתכונותיהם והשימושים שנהוג לעשות בהם. אנחנו בחנות הקפה של קפה עולה סומכים עליכם ועל הטעם שלכם שתוכלו להחליט לעצמכם איזה אתם מעדיפים :)

סוגי פולי קפה מהעולם