תערובות קפה

תערובות קפה משולבות

בדרך כלל אנחנו מערבבים בכל בלנד קפה 3 קבוצות פולים – זני בסיס, שנותנים את קו הטעם המנחה; זני תבלין, שנותנים טעמים מורכבים ואפטר טייסט: וזני רובוסטה, שמספקים את המרקם וקרמה ומעשירים את הארומה. בדרך כלל תערובות קפה מתחלקות לשלוש קבוצות עיקריות: בסיס, תבלין ומרקם. תערובות אלו זמינים לרכישה חנות הקפה שלנו
קבוצת זני הבסיס נותנת את הטעם הדומיננטי, זה שמרגישים מיד עם לגימת הקפה וסביבו תתגבש התערובת. הכי בולטים בקבוצה הזו הם פולי הקפה מברזיל, שידועים כבסיס מעולה לרוב תערובות האספרסו (לפעמים מעל 60% מהתערובת).
הקבוצה השנייה היא קבוצת זני התבלין. תפקידם של פולים אלה לתת טעמים נוספים, עדינים ועשירים יותר. כמו טעמי אגוז, דבש, ליצ'י או שוקלוד, שמורגשים לאט לאחר הלגימה ב-AFTER TASTE. בקבוצה זו מוכרים ומוערכים במיוחד קפה סידמו מאתיופיה והקפה האידונזי. דוגמא טובה לזן זה הוא פולי קפה ערביקה.
הקבוצה השלישית כוללת את זני הרובוסטה, שתפקידם להוסיף למרקם תערובת הקפה גוף וקרמה. ככלל פולי רובוסטה תורמים לתערובת טעם אחד אדמתי לצד התרומה המכרעת למירקם. אם הרובוסטה מסוימת מפיקה טעמים נוספים (עשב וחציר לדוגמא) היא אינה עושה טוב לתערובת, ולכן נשתדל לא להכניס אותה לתערובת. כלל האצבע הקדוש בבניית תערובות הוא להפיק טעם מורכב. לכן חייבים להכיר את זני הקפה לעומק ולרוחב ולשלוט בטעמים והמרקמים של כל זן וזן. אנחנו קפה עולה המתמחים בפולי קפה כמובן נשמח לסייע לכם.