במאמר הבא אנו נסקור את האיכויות השונות של סוגי הקפה ערביקה ורובוסטה

 ערביקה או רובוסטה?

קטיף פולי הקפה של זני הערביקה ידני ונעשה בכמה גלים, כך שאפשר לקטוף רק את פולי הקפה שהבשילו, לעומת הקטיף המכני של זני הרובוסטה שאוסף את כל יבול פולי הקפה על כל רמות ההבשלה שלו.
זני הערביקה גדלים בגובה של מעל 900 מ’, בגובה כזה לאדמה יש יותר מינרלים המעשירים את טעם הערביקה לעומת זני הרובסטה שגדלים עד לגובה של 600 מ’ והם וניזונים מאדמה עם פחות עושר מינרלי המצמצמת את קשת הטעמים של זני הרובוסטה.
בבורסת הסחורות זני הערביקה נסחרים בכ50% יותר מזני הרובוסטה מה שאינו מעיד על איכות הזנים אלא על יחסי ביקוש והיצע של שוק הקפה העולמי.
זני הרובוסטה מפיקים יותר קרמה (הקצף  שבשכבה העליונה של האספרסו) בצבע חום-אגוז, אך הוא יותר אורירי ופחות דחוס מהקרמה של הערביקה.
הגוף בעת שתיית קפה של  זני הרובוסטה הוא בדרך כלל מלא (הגוף הוא רמת הצמיגות של המשקה אם לדוגמה מים הם ללא גוף , שמן הוא בעל גוף מאוד מלא). בזני הערביקה הגוף הוא בין מלא לבינוני.
יש מתיקות בקפה. בעת שתיית קפה המופק מזני הערביקה אפשר לחוש במתיקות המתפשטת בחלל הפה,  במיוחד זני ערביקה מאתיופיה, ברזיל והונדורס, לעומת הרובוסטה שאין בה כמעט מתיקות.
קשת של טעמים בעת לגימת הקפה היא אופיינית לזני הערביקה וככל שיש בערביקה יותר מורכבות של טעמים היא תיחשב לאיכותית יותר לעומת הרובוסטה שבה נשתדל למתן את טעמיו ולהתמקד בטעם אחד או שניים וזאת משום שלעומת הערביקה טעמי הרובוסטה הם טעמים של אדמה, עשב, ועץ חרוך שדומיננטיות רבה מידי בתערובת האספרסו עלולה לפגוע בטעמה.
מרירות יש כמובן בעת שתיית הקפה בשני סוגי הזנים, אבל המרירות של הרובסטה חזקה ודומיננטית יותר.
חמיצות בקפה היא מצויינת אלא שהיא חייבת להיות סו של חמיצות פירותית ולא חמיצות לימונית או חמיצות המזכירה חומצה כימית. כשהחמיצות פירותית היא זו שנותנת לנו את הערך המוסף של מורכבות הטעם. בזני הערביקה ככלל ישנה את החמיצות הזו לעומת הרובוסטה שפחות מצטיינת בחמיצות פירותית.
ערביקה או רובוסטה? זו שאלה של טעם לכל אחד יש את הלשון שלו. אף שיחסי הציבור של זני הרובוסטה הם לא מהטובים ביותר, ישנם כמה רובוסטות פרימיום כמו הזנים קפירויאל ההודית והקמרון שהם זני רובוסטה מצויינים. וביכלל באספרסו איטלקי קלאסי ישנם לפחות 20% רובוסטה להגברת הקרמה הגוף והטעם האדמתי.
 חד-זני