פירות יער

מאת ניר, קפה עולה
אחת ההפתעות הכי מרגשות בעולם הקפה היא הרגע שבו אתה לוגם לגימה – ומגלה בפה משהו שממש לא ציפית לו: טעם עסיסי, מתקתק-חמצמץ, שמזכיר פטל, אוכמניות, דובדבנים או דומדמניות. כן, אני מדבר על טעמים פירותיים בקפה, ובמיוחד על קפה בטעם פירות יער – תופעה טבעית, מרתקת וטעימה במיוחד.

מאיפה באים הטעמים האלה?

אנשים שומעים “קפה בטעם פירות יער” ומיד חושבים שמישהו הוסיף טעמים. אבל זו לא תוספת – זו מתנה של הטבע. כל טעם שמופיע בקפה מגיע מהזן של הקפה, מהמקום בו הוא גדל, מהאקלים, מהגובה, מהשיטה שבה עיבדו את הדובדבנים – וכמובן, מהקלייה שאנחנו עושים כאן בבית הקלייה.
זן ערביקה שגדל בגובה רב (במיוחד באתיופיה, קניה, קולומביה או רואנדה), עם עיבוד טבעי או חצי-יבש, מביא איתו הרבה מאוד סוכר טבעי וטעמי פרי. וכשאני קולה את הקפה בקלייה בינונית או בהירה – הפירותיות הזו פשוט פורצת החוצה.

למי זה מתאים?

קפה עם טעמים פירותיים הוא לא קפה “רגיל”. זה קפה שיש בו משהו משחקי, הרפתקני, קצת מתעתע. הוא מתאים למי שאוהב קפה שהוא חוויה – לא רק דלק לבוקר. מי שמחפש קפה בטעם פירות יער יגלה עולם שלם של ניואנסים, רעננות, אפילו קריצה של חמיצות שמזכירה יין אדום איכותי.

איך כדאי לשתות אותו?

אני אוהב להמליץ על חליטות פילטר – כמו וי60, קליטה או קמקס – שמדגישות את הטעמים הפירותיים בלי “לכסות” עליהם בקרמיות או מרירות. אבל יש גם לקוחות שאוהבים את הפירותיות הזו גם באספרסו – וזה לגמרי עובד, אם שומרים על מיצוי נכון.

אז מה כדאי לנסות?

אם אתם אוהבים קפה עם טעמים פירותיים, תנסו את הקפה שלנו מאתיופיה (למשל לימו או סידאמו), את הרואנדי המיוחד שלנו, או אפילו את הפנמה גיישה – שכל שלוק ממנו מרגיש כמו נשיקה של דובדבן.

רוצים לטעום בעצמכם?

בואו לבחור תערובת פירותית באתר שלנו, או להגיע לסדנת טעימות בבית הקלייה. כי טעם של פירות יער – אי אפשר להסביר עד שלא חווים אותו בלגימה הראשונה.