קצת על לימו

אזור לימו (Limu) שוכן בגובה של כ־1,500–2,200 מטר מעל פני הים, במערב אתיופיה – חבל ארץ הררי עם גשמים קבועים, אדמת וולקנית עשירה, ויערות צפופים.
הקפה גדל כאן בצורה חצי פראית – בצל עצים טבעיים, ללא צורך בהשקיה מלאכותית או חומרים כימיים. האדמה הספוגה במינרלים ובשילוב האקלים הקריר והגובה הרב, מתאפשרת התפתחות איטית של פולי הקפה – דבר שמוביל לעומק טעמים, מתיקות טבעית, ומורכבות גבוהה.
לימו הוא מהאזורים היחידים באתיופיה בהם העיבוד שטוף (washed) נעשה באופן מסורתי – מה שתורם לפרופיל טעמים נקי, בהיר, ומעודן.

התאמת הקלייה

אתיופיה ידועה במנעד טעמים רחב –  בקלייה בהירה, הלימו מתאפיין בעיקר בפרחוניות וחומציות הדרית.
אנחנו בחרנו לקחת את הלימו צעד אחד קדימה – לקלייה בינונית-כהה, כדי להוציא ממנו מתיקות עמוקה יותר, גוף מלא יותר, וטעמים שמתאימים יותר לחך הישראלי.
הקלייה הזו מרככת את החומציות, מדגישה טעמי שוקולד מריר, ומוסיפה שכבות של קרמל ותבלינים מתוקים.

הטעם

בלגימה הראשונה תרגישו מרקם חלק וקטיפתי, גוף בינוני-מלא, וחומציות נמוכה ומתונה.
הטעמים המרכזיים ינועו בין שוקולד מריר, קרמל, תה שחור, ותבלינים עדינים כמו קינמון ואגוז מוסקט. בסיום יש מתיקות מתמשכת המזכירה ענבים –עם מרירות מתונה.

בשיטות חליטה שונות נרגיש טעמים מובלטים שונים.
אספרסו: נרגיש תווים של שוקולד מריר עם סיומת מתקתקה. מרירות מובחנת וחמיצות נמוכה. גוף עשיר וקרמה נעימה. בסוף הלגימה נרגיש בטעמים תבלין המוסיפים למורכבות הטעמים.
קפוצ’ינו: טעם החלב ישתלב נהדר עם תווי השוקולד המריר, נרגיש גם את הטעמים התבליניים של הקפה. קפה טעים ומנחם כמו שקפוצ’ינו צריך להיות.
מקינטה: בגלל יחס הקפה אל מול יחס המים, הקפה יוצא מאוד מאוזן. נרגיש בטעמים מורכבים יותר, מרירות שוקולדית מורגשת, חמיצות כמעט אפסית. קפה מאוד ישראלי.
פילטר: מי מפחד מפילטר בקלייה בינונית כהה? לא אנחנו. בפילטר נקבל טעמים מאוד “נקיים” בגלל שיטת העיבוד של הקפה. בזכות הקלייה היותר ככה נבחין בטעמי קקאו. אמריקנו סטייל אך יותר מוקד ויותר איכותי.
שחור: שילוב הטעמים של הקפה יוצרת בקפה שחור טעם “ישראלי קלאסי”, מרירות מורגשת אך מעודנת ביחס לקפה מסחרי שקונים בסופר.

מוזמנים לטעום אצלנו בחנות של קפה עולה את האתיופיה לימו ועוד המון סוגי קפה אחרים.