אדמתי

טעמים אדמתיים בקפה – לא רק מרובוסטה

אחת ההפתעות הכי נעימות בעולם הקפה היא להבין כמה טעמים אדמתיים יכולים להיות מורכבים, עשירים, ואפילו ממכרים. הרבה אנשים מזהים אותם כ־ניחוח אדמתי – כמו אדמה לחה אחרי גשם, טבק עדין, עץ ישן או אפילו תבלינים יבשים. הטעמים האלו לא שייכים רק לרובוסטה, כמו שנהוג לחשוב – גם פולי ערביקה, שגדלו באדמות עשירות ומעובדים בתהליך טבעי או חצי־יבש, יכולים להביא איתם עומק אדמתי שנשאר בזיכרון.

מאיפה מגיע הטעם האדמתי?

טעם אדמתי בקפה נובע משילוב של גורמים:

• סוג הקרקע שבה הקפה גדל – למשל אדמה וולקנית עשירה במינרלים.
• אקלים טרופי, גשמים תכופים וצל בגידול גבוה.
• תהליך עיבוד שבו הפרי מתייבש על הפולים – ומשאיר שכבות של טעם טבעי.
• ואפילו קלייה עמוקה שמבליטה ניחוחות אדמתיים ומרסנת חמיצות.

רובוסטה – תורמת לאדמתיות, לא שולטת בה

נכון, קפה רובוסטה ידוע באופיו הגולמי – מרירות חזקה, גוף מלא, ולעיתים קרובות גם טעם בוטה יותר שכולל אופי אדמתי ברור. אבל זה לא חייב להיות תמיד כך.
גם תערובות עם רובוסטה יכולות להיות עדינות, הרמוניות, ולשלב טעמים אדמתיים בקפה יחד עם שוקולד, אגוזים או קרמל.

ומהצד השני – גם ערביקה, כשמקורה מאתיופיה, אינדונזיה או דרום אמריקה, יכולה להפתיע עם עומק שמזכיר אדמה, עלים רטובים או קליפת עץ – גם בלי גרם של רובוסטה בפנים.

קליית אומן מדויקת – המפתח לטעמים מאוזנים

ב–קפה עולה, אנחנו מאמינים שלכל פולים יש סיפור – והתפקיד שלנו הוא לעזור להם לספר אותו נכון.
אנחנו קולים פולים בתשומת לב, כדי להוציא מהם את העומק האדמתי כשהוא קיים – אבל גם לשמור על האיזון בין חמיצות, מתיקות, וגוף.
בין אם זו תערובת עם רובוסטה או 100% ערביקה, מה שחשוב לנו זה להביא לכם קפה עם אופי אמיתי – כזה שנוגע באדמה אבל נשאר עדין בשפתיים.